味噌作り教室です。
講師の方は、田原本で麹の醸造をされている『嶋田 稔』さんです。
自宅をリフォームさせてもらったのが縁で今回来ていただきました。
味噌には「米味噌」「麦味噌」「豆味噌」と3種類あります。
発酵食品の中では一番有名な食品ですが、実は市販の味噌と天然醸造の
味噌とでは全く違います。
嶋田さんの天然味噌と市販の味噌を比べると
国産の米に対して輸入米か古米
国産の大豆に対して中国・アメリカ・ブラジル産
添加物なしに対して着色料・保存料・防腐剤
熟成期間8カ月以上に対して約1か月
微生物が生きている に対して加熱殺菌とアルコールで死んでいる
といった違いがあります。
ビニール袋の中の大豆を形がなくなるまですりつぶし、
次は麹を細かく砕き、途中で塩を混ぜてさらにかき混ぜます。
すりつぶした大豆と麹を混ぜ合わせます。
これは結構 力が入ります。
おにぎり状に丸めてケースに詰め込みます。
ラップを3重にかぶせて完成です。
6ヶ月から10か月直射日光の当たらないところに
保存しておきます。
